Chrupiący parmezan z kurczaka z pomidorami i składnikami mozzarelli

Chrupiący parmezan z kurczaka z pomidorami i mozzarellą

1. 4 piersi z kurczaka, wbite 1/2 "grubości.
2. Sól koszerna.
3. 1 1/2 c. panierka panko.
4. świeżo starty parmezan.
5. 2 duże jajka, roztrzepane.
6. 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
7. 2 łyżki stołowe. olej rzepakowy.
8. 4 uncje świeża mozzarella, pokrojona w cienkie plasterki.