Żelatyna w proszku to żelatyna, która została wysuszona i rozbita na pojedyncze ziarna, co ma tę zaletę, że łatwiej rozprowadza się w naczyniu. Arkusze żelatynowe są wykonane z żelatyny suszonej na płaskim arkuszu. Arkusze dają jaśniejszy, bardziej przezroczysty produkt końcowy niż proszek.