Kręgosłup powinien również zwężać się na końcu; ciężko będzie pracować z grubą końcówką. Krawędź: dobry nóż szefa kuchni powinien być ostry zaraz po wyjęciu z pudełka. Aby ocenić ostrość, spróbuj przeciąć kartkę papieru. Naprawdę ostry nóż wykona czyste, szybkie cięcie.