Jaja klasy A mają białka, które są „raczej” jędrne, podczas gdy jaja klasy B mają cieńsze białka i bardziej płaskie żółtka; jaja te są często przetwarzane na produkty płynne, mrożone lub suszone. Według USDA jaja klasy A są najpopularniejszymi sprzedawanymi w sklepach.