Lapetiteepicerievegan
Tłuszcz może wpływać na soczystość poprzez zwiększanie zdolności zatrzymywania wody w mięsie, smarowanie włókien mięśniowych podczas gotowania, zwiększanie kruchości mięsa, a tym samym pozornego wrażenia soczystości lub stymulowanie wydzielania śliny podczas żucia (Smith i Carpenter, 1974).
