Przegrzebek cielęcy ze składnikami sałatki z pieczonych pomidorów i wiśni

Składniki

• 2 łyżki oliwy extra vergine.
• 2 łyżki octu sherry.
• 1 mała szalotka, posiekana.
• 1 łyżeczka musztardy Dijon.
• Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz.
• 1 pół litra pomidorków koktajlowych.
• Cztery 4-uncjowe kotlety cielęce.
• 4 szklanki rukoli dla dzieci (4 uncje)