Składniki Street Corn Enchiladas

Składniki

• 2 szklanki mrożonej kukurydzy.
• 3 filiżanki posiekanego sera Monterey Jack.
• 1 średnia żółta cebula, posiekana.
• 1/4 szklanki pokruszonego sera cotija i więcej do posypania.
• 1/4 szklanki majonezu.
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki, z około 2 małych limonek.
• Sól koszerna + świeżo popękany czarny pieprz.