Kotlety jagnięce w przyprawach ze składnikami sosu z czerwonego wina i kawy

Składniki

• 2 łyżeczki proszku ancho chili.
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
• 1/8 łyżeczki cynamonu.
• 8 kotletów ze schabu jagnięcego, pokrojonego na grubość 1 1/4 cala (od 6 do 8 uncji każdy)
• 24 czerwone i białe perłowe cebule.
• Sól.
• 1 łyżka oleju roślinnego.
• 1/3 szklanki wytrawnego czerwonego wina.