bezpieczna temperatura gotowania sous vide

Każdy kawałek żywności, który wymaga gotowania dłużej niż kilka godzin, powinien być gotowany w minimalnej temperaturze 130 ° F (54,4 ° C). Jeśli jest tylko jedna rzecz, o której należy pamiętać o gotowaniu w ogóle, a konkretnie o gotowaniu metodą sous vide, to nie należy trzymać jedzenia w temperaturze od 40 ° F (4,4 ° C) do 130 ° F (54,4 ° C) dłużej niż kilka godzin..