Po schłodzeniu jaja należy je przechowywać w lodówce, aby zapobiec tworzeniu się kondensatu na skorupce po podgrzaniu. Ta wilgoć ułatwia bakteriom penetrację skorupy. W związku z tym wszelkie jaja komercyjnie produkowane w Stanach Zjednoczonych powinny być przechowywane w lodówce.