Składniki nadziewanego indyka Mario Batali

Nadziewany indyk Mario Batalego

• 1 cała pierś indyka.
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz.
• 3 łyżki. plus 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• 1 1/2 funta pancetta.
• 1 1/2 funta mielonej łopatki wieprzowej.
• 10 suszonych śliwek.
• 12 kasztanów.
• 2 c. świeże okruchy chleba.