Rozgrzej oliwę w dużym garnku do zupy; cebulę i czosnek ugotować do miękkości. Wmieszaj jarmuż i gotuj, aż zwiędnie, około 2 minuty. Dodać wodę, bulion warzywny, pomidory, ziemniaki, fasolę, przyprawę włoską i natkę pietruszki. Dusić zupę na średnim ogniu przez 25 minut lub do całkowitego ugotowania ziemniaków.