Jedną z najważniejszych właściwości rabarbaru jest to, że powoduje on wydzielanie insuliny przez trzustkę, a tym samym obniża poziom glukozy we krwi [22, 23]. Rabarbar redukuje tkankę tłuszczową i ciśnienie krwi oraz w połączeniu z cynamonem działa przeciwtłuszczowo i cukrzycowo.