jak temperować czekoladowy ganache

Aby temperować, musisz doprowadzić czekoladę do wystarczająco wysokiej temperatury, aby rozbić wszystkie stałe składniki masła kakaowego i spoiwa. Następnie obniżasz temperaturę, aby uzyskać jednolitą krystalizację czekolady. Wreszcie, ledwie podgrzejesz czekoladę z powrotem do momentu, w którym jest gotowa do użycia.