Potrzeba cierpliwości, ale to jedna z najważniejszych wskazówek! Jeśli jesteś w stanie zmierzyć temperaturę, powinna wynosić około 140 na 150 stopni Fahrenheita. Po czwarte, kwas zawarty w winie jest bardzo ważny, ponieważ kwas winowy pomaga również zapobiegać rozkładaniu się białek sera i zbijaniu się.