Lapetiteepicerievegan
Wołowina musi być dojrzewana przez co najmniej 14 dni, aby enzymy odpowiednio zmiękczyły włókna, i musi być dojrzewana przez co najmniej 21 dni, aby powstały złożone smaki. Tydzień w lodówce - w gazie lub bez gazy - nie sprawi, że to się stanie. Zamiast tego dojrzewanie na sucho wymaga specjalnego sprzętu, czasu i dużych, pierwotnych cięć.
