Składniki świeżej szynki chilijskiej solonej

Składniki

• 4 szklanki soli koszernej.
• 2 szklanki cukru.
• 6 litrów zimnej wody.
• 1 szklanka ziaren czarnego pieprzu, zmiażdżona.
• 5 uncji chili tajskiej lub serrano, łodyżki i drobno posiekane.
• 8 całych goździków.
• 4 szklanki kostek lodu.
• Jedna 18-funtowa świeża szynka z kością, ze skórą.