Gulasz z ciecierzycy ze składnikami ze szpinaku i ziemniaków

Składniki

1. 3/4 funta suszonej ciecierzycy (2 i 1/4 szklanki) - opłukane, namoczone przez noc i odsączone.
2. 4 ząbki czosnku, 1 mielony.
3. 2 duże gałązki tymianku.
4. 1 liść laurowy.
5. Sól koszerna.
6. 2 łyżki oliwy extra vergine.
7. 1 średnia cebula, grubo posiekana.
8. 2 uncje chudego boczku, pokrojonego w drobną kostkę.