Sos z golonki wołowej na składnikach polenty

Składniki

• 5 funtów przycięte golonki wołowe, cięte na 2 cale grubości.
• Sól koszerna.
• Świeżo zmielony pieprz.
• 3 łyżki oliwy extra vergine.
• 2 cebule, pokrojone w 1/2-calową kostkę.
• 4 żeberka selera, pokrojone w 1⁄2-calową kostkę.
• 2 marchewki pokrojone w 1/2-calową kostkę.
• 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina.