Fasolka po bretońsku z boczkiem wieprzowym i składnikami pigwy

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• 2 1/2 funta boczku wieprzowego, skóra odrzucona, brzuch pokrojony w plastry o grubości 1 cala i pokrojony w 1-calową kostkę.
• 1 duża cebula, drobno posiekana.
• 4 szklanki suszonej fasoli Tarbais lub cannellini (26 uncji), moczonej przez noc i odsączonej.
• Jedna 28-uncjowa puszka pomidorów pokrojonych w kostkę, odsączona.
• 6 gałązek tymianku.
• 2 liście laurowe.