Przygotowanie zakwasu: ubij 50 g mocnej białej mąki i 50 g mocnej mąki razowej z 100 ml lekko ciepłej wody na gładką masę. Przenieś do dużego słoika lub plastikowego pojemnika. Pozostaw pokrywkę uchyloną na około 1 godzinę w ciepłym miejscu, a następnie zamknij i odstaw na 24 godziny.