Kombucha jest słodsza i lekko alkoholowa (często 0,5% lub mniej), podczas gdy kwas chlebowy jest bardziej pikantny i słony. Dla tych, którzy chcą zmniejszyć spożycie dodatku cukru lub soli, poziomy te można dostosować w domowej kombuchy lub kwasie chlebowym, aby spełnić ich potrzeby.