W żółtych arbuzach brakuje likopenu, który jest substancją chemiczną nadającą czerwonawy kolor owocom i warzywom, takim jak pomidory i czerwony grejpfrut. Podczas gdy duże ilości likopenu w czerwonym arbuzie nadają mu różowawo-czerwony kolor, brak likopenu w żółtym arbuzie daje żółtawy kolor.