Rabarbar to także doskonałe źródło witaminy K.1, co jest ważne dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Pół szklanki ugotowanego rabarbaru zapewnia ponad jedną trzecią zalecanego spożycia witaminy K.1, wraz z dwoma gramami błonnika (który pomaga zapobiegać rakowi jelita grubego), trochę wapnia i witaminy C..