Kapusta włoska należy do rodziny kapustowatych (Brassica oleracea) i stanowi podstawowy dodatek do dań kuchni południowej. Mają ciemnozielone liście i twarde łodygi, które należy usunąć przed jedzeniem. Aromat kapusty to skrzyżowanie kapusty i sycącego jarmużu, podobnie jak boćwina.