Obficie doprawić filety z łososia solą i pieprzem. Rozłóż olej i masło na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu, obracając wokół patelni, aż się rozpuści i spieni, a następnie zwiększ ogień. Gdy masło zacznie bulgotać, dodaj filety z łososia na patelnię skórą do dołu i smaż przez 3 minuty, aż będą chrupiące.