A teraz odkrywamy, że w dojrzałym serze znajduje się związek, który może chronić serce i mieć właściwości przeciwdziałające efektom starzenia. Spermidyna jest tym związkiem. Spermidyna, naturalnie występujący „czynnik długowieczności”, odgrywa istotną rolę w zdrowiu komórek; wydaje się działać poprzez niszczenie uszkodzonych i dysfunkcyjnych komórek.