Wynaleziona w Island Hotel pod koniec lat czterdziestych XX wieku przez Bessie Gibbs i jej czarną kucharkę Catherine Johnson, zwaną także „Big Buster”, sałatka zawiera serca palmy kapustnej (palmy sabałowej), posiekaną sałatę, plasterki brzoskwini z puszki i kawałki ananasa. kawałki daktyli, kandyzowany korzeń imbiru i miętowo-zielone lody ...