Pikantne składniki zapiekanki z kurczaka kokosowego

Składniki

1. 1 łyżka oliwy z oliwek.
2. 4 całe udka z kurczaka (łącznie około 3 funtów)
3. Gruba sól i mielony pieprz.
4. 1 puszka (14,5 uncji) lekkiego mleka kokosowego.
5. 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka w puszkach o obniżonej zawartości sodu.
6. 1 do 2 łyżeczek tajskiej czerwonej pasty curry.
7. 1 szklanka ryżu jaśminowego.
8. 2 czerwone papryki (bez żeber i nasion), pokrojone na 1-calowe kawałki.