Wędzony haszysz ze słodkich ziemniaków z jajkami pieczonymi i składnikami manchego

Składniki

1. 3 łyżki oliwy extra vergine.
2. 2 słodkie ziemniaki (1 1/4 funta), obrane i pokrojone w 1/2-calową kostkę.
3. 2 cebule cienko pokrojone.
4. 1 ząbek czosnku, posiekany.
5. 1 1/2 łyżeczki pimentu na gorąco lub innej wędzonej na gorąco papryki.
6. Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz.
7. 4 duże jajka.
8. 3 uncje posiekanego sera manchego (1/2 szklanki)