ostrzenie stali gładkiej vs rowkowanej

Nie używaj rowkowanej stali, stali diamentowej ani stali ceramicznej, aby zachować ostrość noża. Te rodzaje stali tylko zmniejszają ostrość odpowiednio naostrzonego noża. Celem gładkiej stali nie jest ostrzenie noża, ale ponowne wyrównanie krawędzi już naostrzonego noża.