Składniki krokietów ziemniaczano-mozzarella

Składniki

• 1 funt ziemniaków do pieczenia, obranych i pokrojonych w duże kawałki.
• Sól koszerna.
• 6 uncji świeżej mozzarelli, pokrojonej w 1/3-calową kostkę.
• 2 łyżki drobno posiekanej płaskiej natki pietruszki.
• Świeżo zmielony pieprz.
• 2 łyżki oliwy extra vergine.
• 2 średnie pomidory (3/4 funta), pokrojone na 1-calowe kawałki.