Polędwiczki Wieprzowe z Vinaigrette Czosnkowo-Pomarańczowym i Składnikami Smażonego Szpinaku

Składniki

• 4 łyżki oliwy z oliwek.
• 2 polędwiczki wieprzowe (około 1 funta każda), okrojone i osuszone.
• Gruba sól i mielony pieprz.
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego.
• 2 łyżki musztardy Dijon.
• 1 łyżka miodu.
• 1 ząbek czosnku.
• 4 pęczki szpinaku o płaskich liściach (łącznie około 2 funtów), grube łodygi usunięte, dobrze umyte.