Polenta z trzema gałkami sera i składnikami smażonych shiitakes

Składniki

• 4 1/2 szklanki wody, więcej w razie potrzeby.
• Sól.
• 1 1/3 szklanki grubej lub średniej mąki kukurydzianej.
• 5 łyżek oliwy z oliwek.
• 3 łyżki startego parmezanu.
• 1 szklanka ricotty z pełnego mleka.
• 1 szklanka sera mascarpone.
• 1 łyżka masła.