Składniki smażonego ryżu ananasowego

Składniki

1. 2 łyżki oleju kokosowego lub wysokiej jakości oleju roślinnego, podzielone.
2. 2 jajka ubite z odrobiną soli.
3. 1 ½ cup posiekanego świeżego ananasa.
4. 1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę.
5. ¾ cup posiekanej zielonej cebuli (około ½ pęczka)
6. 2 ząbki czosnku, sprasowane lub mielone.
7. ½ szklanki posiekanych surowych, niesolonych orzechów nerkowca.