Ciasto gruszkowo-żurawinowe ze sztucznymi składnikami kratowymi

Składniki

• Mąka uniwersalna niebielona do posypania.
• Pasztet Brisee na Pikantną Szarlotkę.
• 5 dojrzałych gruszek Bartlett (2 1/2 funta; można zastąpić Bosc lub Anjou)
• 6 2/3 szklanki (24 uncje) świeżej lub mrożonej żurawiny.
• 1 szklanka ciemnobrązowego cukru.
• 3 łyżki mąki kukurydzianej.
• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej.