Wątróbki z kurczaka w parmezanie i polencie ze składnikami sałatki z soczewicy

Składniki

• 1 funt soczewicy (około 2 1/3 filiżanki)
• 1 litr wody.
• 1 cebula, drobno posiekana.
• 2 ząbki czosnku, posiekane.
• 2 3/4 łyżeczki soli.
• 2 1/2 łyżki octu sherry lub octu winnego.
• 1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon.
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu.