Kotlety wieprzowe z patelni ze składnikami sosu z zielonego pieprzu

Składniki

1. Osiem 6-calowych gałązek rozmarynu.
2. 4 ząbki czosnku - 2 mielone, 2 rozgniecione.
3. 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
4. Cztery kotlety wieprzowe bez kości o grubości 3/4 cala.
5. Sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
6. 8 bardzo cienkich plasterków lardo (patrz uwaga) lub rozwiniętej pancetty.
7. 1/2 szklanki białego wytrawnego wina.
8. 1 szklanka bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu.