Lżejsze składniki z parmezanu z bakłażana

Składniki

• 2 funty bakłażana, 1 duży lub 2 średnie.
• Oliwa z oliwek w sprayu.
• 1 łyżeczka soli koszernej.
• 12 uncji częściowo odtłuszczonej ricotty, Polly-o to jedyna marka, której używam.
• 1/4 filiżanki + 2 łyżki Pecorino Romano.
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki.
• 1 duże jajko.
• 2-1 / 2 filiżanki częściowo odtłuszczonej mozzarelli, ja użyłam Sargento.