Domowy ajerkoniak przygotowywany jest z surowych jaj, które mogą być pasteryzowane lub nie. Jaja niepasteryzowane mogą przenosić patogeny chorobotwórcze, takie jak salmonella i Campylobacter, które są szczególnie niebezpieczne w czasie ciąży. Ajerkoniak kupiony w sklepie można pić, o ile jest zrobiony z pasteryzowanych jaj.