Składniki parmezanu z bakłażana

Składniki

• 2 1/4 funta (około 2 duże) bakłażany.
• 1 łyżeczka soli koszernej.
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• 1 ząbek mielonego czosnku (około 1 łyżeczka)
• 1 puszka 28-uncjowych całych pomidorów bez skórki (najlepiej San Marzano), pomidory pokrojone w kostkę, odkładamy soki.
• 1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej bazylii.
• Sól koszerna.
• Świeżo zmielony czarny pieprz.