Składniki curry z bakłażana i ziemniaków

Składniki

• 2 duże bakłażany (około 1,5 funta każdy), nakłute cały widelcem.
• 3 łyżki oleju spożywczego.
• 2 cebule, pokrojone w plasterki.
• 2 ząbki czosnku, posiekane.
• 2 łyżki startego świeżego imbiru.
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry.
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego.
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego.