Kanapki z bakłażanem i kozim serem ze składnikami na sos pomidorowy z estragonu

Kanapki z bakłażanem i kozim serem w sosie pomidorowym z estragonem

• 1 łyżka. Oliwa z oliwek.
• 1 mała cebula.
• 3 c. pomidory w puszkach pokruszone w gęstym puree (jedna puszka 28 uncji)
• 1 1/2 łyżeczki. suszony estragon.
• 1 1/4 łyżeczki. Sól.
• 1 łyżeczka. cukier.
• świeżo zmielony czarny pieprz.
• 1 c. bułka tarta.