Pierś z kaczki leżakowanej na sucho ze składnikami Panzanella ze złotego buraka

Składniki

• 1 cała pierś kaczki po pekińsku z kością (patrz uwaga) lub 2 połówki piersi kaczki po pekinie bez kości.
• 1 funt średniej wielkości buraków, przyciętych.
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej do skropienia.
• 4 grube plastry boczku, pokrojone w 1/2-calową kostkę.
• 1/2 funta chłopskiego chleba pokrojonego w 1-calową kostkę (6 filiżanek)