Składniki z kurczaka i parmezanu z bakłażana

Składniki

• 1 mały bakłażan (około 1 funta), pokrojony w 1/4-calowe krążki.
• 4 łyżki oliwy z oliwek.
• 1 łyżeczka soli.
• Świeżo zmielony czarny pieprz.
• 1 funt piersi z kurczaka bez kości, bez skóry (około 3)
• 2 szklanki pokruszonych pomidorów z puszki w gęstym puree.
• 1/2 funta świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki.
• 1/3 szklanki startego parmezanu.