Awokado nie dojrzewa na drzewie; dojrzewają lub „miękną” po zbiorach. Aby przyspieszyć proces dojrzewania awokado, zalecamy umieszczenie niedojrzałego awokado w brązowej papierowej torbie z jabłkiem lub bananem na dwa do trzech dni, aż dojrzeją. Nie zalecamy żadnej innej metody dojrzewania.