Risotto jęczmienne z dodatkiem czosnku

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• 3 duże szalotki, mielone (1/2 filiżanki)
• 4 duże ząbki czosnku, cienko pokrojone.
• 1 funt boczniaka, grubo pokrojony.
• 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku.
• Sól.
• Świeżo zmielony pieprz.
• 1 1/2 szklanki jęczmienia perłowego (10 uncji)