Do każdej filiżanki na muffinki włóż plasterek boczku, tak aby boczek wyścielał brzegi filiżanki. W misce ubij jajka i mleko; chochlą do kubków muffinowych. Ułóż 4 porcje jajek na 1 łyżkę zielonej cebuli, 4 na 1 łyżkę papryczki jalapeno i 4 na 1 łyżkę pieczonej czerwonej papryki.